كتاب حلويات شميشة

حمل من هنا

http://www.4shared.com/file/217675069/8f3f669b/__online.html

كتاب لانواع الطرطات

حمل من هنا

http://www.4shared.com/file/66900561/f4dcbafb/___online.html?s=

طورطة سهلة التحضير

المقادير

العجينة المورقة

كريم باتسيير

فواكه على ذوقك

الطريقة

نسرح العجينة في صينية الفرن مع ترك الحواف شوي عالية نتقبها بالشوكة جيدا كي لا تعلو .......ندخلها الفرن حتى تتحمر ولما نخرجها نتركها تبرد .....نغطيها بالكريم باتسيير ونزينها بالفواكه وندهن من فوق بطبقة خفيفة من المربى

طريقة عمل الكبة المشوية على الفحم

المقادير:

ثلاثة أكواب برغل أحمر ناعم

كيلو لحمة غنم مفرومة مبهرة

3 بصلات كبيرة

مردكوش، قرفة، بهار، ملح

مقادير الحشوة:

نصف كيلو لحمة مفرومة ومبهرة ومقلية مع بصلتين

قليل من الجوز المدقوق

رأس فلفل حار

قليل من دبس الرمان

3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة أو شطة

الطريقة:

1- نغسل البرغل ونعصره قليلا، نتركه ليرتاح مدة نصف ساعة ثم نضعه في الخلاط مع البصل ثم نرفعه ونفركه مع اللحمة والبصل ثم نعيد فرمه في الخلاط مرة ثانية مع اللحمة حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.

2- ثم نحضر الحشوة التالية: نصف كيلو لحمة مفرومة ومقلية وصنوبر وقطعة لية مفرومة و2 بصلة كبيرة مقلية ورأس فلفل حار وقليل من الجوز المدقوق وقليل من دبس الرمان، و3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة، تخلط مقادير الحشوة معا.

3 - نحضر صحنا به ثلج وماء وملعقة كبيرة نشاء ونصف ملعقة صغيرة ملح، يستعمل هذا الخليط عند عمل أقراص الكبة. نبدأ بعمل قطعة مستديرة ممكن أن نبسطها على صحن فنجان القهوة ونضعها جانبا والقطعة التي تغطي نعملها على شكل نصف دائرة مقعرة ممكن أن نضع كيسا نايلونا بداخل فنجان قهوة مدور ونضع قطعة صغيرة من عجينة الكبة حتى تأخذ الشكل المقعر ثم نحشيها ونغطيها بالقطعة المبسطة ونغلقها جيدا من الجوانب ونقلبها على صينية.نكرر العملية ونشوي الأقراص على الفحم أو بالفرن

الرفيسة بالطريقة المغربية

مقادير المرقة :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة2 بصلات مفرومين4 بصلات مفرومين جوانحملح و فلفل اسود مطحوننصف ملعقة كركم اوخرقوم بلديملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)4 - 6 فصوص ثوم مقشركاس صغير زيت الزيتونملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة1/4 كوب من حب الحلبة2 كوب من العدس(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )رأس كبير من الثوم حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة سيدنا موسى ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق.

مقادير العجين :

كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيضملحماء عاديلطهي الرغايف :زيت المائدةزبدة سائحةنضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

طريقة جد سهلة لتحضير عجينة بيتزا

المقـــاديــــر :
300 غ من الدقيق .
نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخبز .
كاس صغير من الحليب.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
اصفر بيضة.
ابزار ملح.
طريقة التحضــــيـــر:
في اناء نفرغ الدقيق - اصفر بيضة- قليل من الملح و الابزار و نخدم الكل باطرف الاصابع و نحتفظ به جانبا .
في كسرولة نذيب الزبدة - الخميرة - الحليب و نخلط الجميع حتى تنسجم العناصر .
نضيفه الى الدقيق شيئا فشيئا و نخدم الكل حتى نحصل على عجينة ملساء و لينة . ( يمكن اضافة قليل من الحليب عند الحاجة ) . نغطيها بالبلاستيك الغدائي و نتركها تختمر لمدة ساعة .
نبسطها فوق مائدة مرشوشة بالدقيق ثم نضعها في قالب او لاطة مدهونة بالزبدة ثن نثتقبها بالشوكة و تطهى في فرن ساخن حتى مرحلة النضج.
و تصبح العجينة جاهزة لصنع البيتزا.